壮家焖牛蹄、腐竹焖腊肉、白切鸭、丝苗米炒饭、白糍、笋酿......这些珍馐美馔,是清远连山壮族瑶族自治县年夜饭的标配。其中有几款已经做成预制年菜,在线上线下商城火热售卖;近日,广州2024年“清远好风土”湾区年货大集活动上,连山年货受到市民的热捧。
近段时间,“年菜”概念兴起,成为预制菜市场的热点。连山农业农村局局长梁可文表示,当前,连山正积极探索预制菜发展道路,着力推动“年菜经济”。预计年后可推出更多菜品,帮助传统“山货”增值,重塑连山农业及饮食文化名片。
连山农产品亮相广州2024年“清远好风土”湾区年货大集活动。
连山年菜足鸡豚
作为粤北地带的山区县,连山面积不大,却足够独特。它是全国唯一以壮瑶为主体少数民族聚居的自治县,也是全省唯一没有工业涉足的县区,境内盛产着优质丝苗米、大肉姜、淮山、冬菇、茶油、蜂蜜、黄豆、竹笋等土特产品。在丰盛的原材料基础上,连山人民顺应天时,秉承着对岁月静好的向往,创造出一道道饶有特色的美食。
再丰奢的菜肴,也抵不过一块腊肉。壮瑶人民喜欢在冬天做腊味。冬至之后,把一串串腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪脚挂在柴火屋土灶的上方,利用平时做饭产生的烟火气,熏出风味独特的腊味。一块上好的腊肉,切片后细薄通透,瘦肉嫣红干香,肥肉如琥珀般油亮,令人垂涎。《舌尖上的中国》曾说,这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道、也是时间的味道、人情的味道。
连山腊味。
在粤菜里,白切鸡是桌上常客,白切鸭却未必人人熟知。在绿山环绕的河边,连山的鸭子们悠然自得吃着鱼虾水草,或是在稻田里享用掉落的禾花。用这样的清水鸭做成白切鸭,肉质紧实有嚼劲,不放调料也没有一点腥味。早出晚归的连山人民,中午常常以白切鸭当作午餐。半斤鸭肉、三两烧酒就是最大的幸福滋味。白切鸭也被列入市级非物质文化遗产保护名录。
放养的连山麻鸭,肉质紧实有嚼劲。
在素食圈里,腐竹是比肉还惹味的食材。连山的腐竹,胜在纯天然的原材料和制作工艺。黄豆、黑豆种植在深山当中,比起人工培育,其豆味更加浓郁香醇。加上山泉水磨成豆浆,经自然凝结挑出腐皮,晾干成型。由于不含任何添加剂,连山腐竹煮制后还可以重新还原豆浆,纯天然程度可见一斑。这样的优质腐竹,焖腊肉、打火锅、蒸、煮、炒、炖,甚至凉拌都是一绝。
连山腐竹爽滑软韧。
中国人的胃,还是要用米饭来治愈。作为广东高端米的代表,连山大米是享誉省内外的国家地理标志保护产品。在高海拔、无污染的梯田中种出来的单季稻,生米就已泛着浓郁的香气;用山泉水煮成白米饭后,饭粒分明、香软弹牙;若是再与腊肉、玉米、胡萝卜、豌豆等食材做成炒饭,更是一道人间美味。
连山有机丝苗米炒饭粒粒分明、咸香喷鼻。
逢年过节,各类糍粑也是壮瑶人民的心头好。用现磨的糯米粉,包入咸馅或甜馅,水滚入锅,煮至汤糍浮起,做出来便是“大汤糍”。其口感滑而不粘、皮薄馅香,是连山的经典小吃。“舂白糍”是壮家人过年的一种习俗。将蒸熟的糯米饭掏出,放入石臼里舂成胶状糊,把糯米团分成糍团,拍扁,摊放、再晾干。制成的白糍可以蘸蜜糖、辣椒酱即食,也可以煎、炙、煮,各有风味。
连山“舂白糍”已被列清远市非物质文化遗产。
壮瑶美食进军预制菜
随着人们对美食体验的不断追求,年夜饭的种类也越来越丰富。但和以往不同的是,如今许多家庭不再需要亲自操刀做饭,可以选择外出就餐。加上近年“预制菜”“年菜”经济的兴起,“把年菜礼包买回家”更成为新时尚。
数据显示,2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元,同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系,营造新消费场景,市场呈现高速增长势头,预计2026年市场规模有望达2626.4亿元。
广东“年菜”点燃新年新年味。
2023年,清远市政府印发《清远市推进预制菜产业高质量发展工作方案》,积极推动预制菜产业发展。同年8月,连山召开壮瑶预制菜合作研发工作会议,和翠叔公预制菜(广州)有限公司(下称翠叔公)达成合作意向,合力推动打造具有少数民族特色预制菜品牌。
今年1月,翠叔公根据连山当地食材,结合民族文化特色和春节元素,率先推出几款连山预制菜。其中,壮家焖牛蹄、山苍子炝牛腩、豉皇鸽、白切鸭、茶香鸡、稻香肉、腊味合蒸、酿油豆腐、腐竹、莲藕、竹笋、大骨汤等12道菜品,组成“风调雨顺”年菜礼包;另外还推出有机丝苗米炒饭、腐竹焖腊肉两款单品,目前在线上商城已经售罄。
连山“风调雨顺”年菜大礼包。
翠叔公营销市场中心总经理宽夫恩妮表示,“过年吃年菜,送礼送年菜”正成为越来越多人的选择,年菜经济是一次传统农业向工业化、产业化、品牌化上的创新转型。连山的特色在于其少数民族风味,目前推出的几款产品在线上线下的销售情况都很不错,未来公司会继续到连山调研,根据当地特色食材,研发出更多有丰富寓意的菜品。
连山特色糍粑。
梁可文表示,连山的农产品非常绿色天然,这和现代人越来越追求健康、有机的饮食观念十分吻合,因而发展年菜具备很大的优势。要打造出“年味”升级的“年菜”,连山需立足本土特色风俗,再运用科技手段加强对口味和营养价值的改良。“我们根据春夏秋冬应季食材,精心研发出60道菜。预计年后建成预制菜基地后,就可以陆续批量生产,把‘年菜经济’做大做强。”
【策划】高永彬
【见习记者】陈咏韶
【来源】南方农村报
Powered by 炒股专业实盘配资公司平台_十大正规配资公司 @2013-2022 RSS地图 HTML地图